Tecnologias de Processamento

outubro 2017

Uso de amaciadores naturais em produtos cárneos

Segundo a FDA (Agência de Controle de Alimentos e Medicamentos dos EUA), os ingredientes considerados “naturais” a serem utilizados mais...

setembro 2017

Como melhorar a qualidade da carne de frango no processamento primário

A qualidade da carne é um dos componentes mais importantes a serem levados em conta quando se processam frangos de corte. Apesar dos componentes mais...

Impacto das temperaturas de processamento na qualidade da carne fresca – Parte 1

Micro-organismos deteriorantes e patogênicos são onipresentes na produção de gado, sendo que temperaturas mais baixas limitam mais...

Soluções de embalagem de carnes bovina e avícola na PACK EXPO Las Vegas

Higiene, demanda mundial e custos trabalhistas são assuntos prioritários que levam processadores de carnes avícola e bovina a aumentar mais...

Modelagem preditiva para determinar tempos seguros de cozimento de cortes bovinos amaciados

A indústria cárnea é muito norteada pelas preferências dos consumidores, sendo que a maciez da carne é tida como um mais...

agosto 2017

Como estender a vida útil do produto com embalagem de alta barreira

A procura por produtos cárneos vem crescendo, normas de segurança alimentar continuam sendo aperfeiçoadas e os varejistas têm mais...

Uso de revestimentos aperfeiçoadores de alimentos para evitar infestações de ácaros nas instalações de processamento de presunto seco curado

Presuntos secos curados são fabricados esfregando-se uma mistura seca de cura (sal, nitrito/nitrato) nas patas posteriores de uma carcaça mais...

julho 2017

Perspectivas sobre a embalagem pronta para venda ou case-ready

A embalagem case-ready ou de alimentos prontos para venda é uma tecnologia consolidada que permite um processamento centralizado e a embalagem mais...

Qual a opinião da indústria sobre o COOL 18 meses após sua revogação

Há quase dois anos, a Organização Mundial do Comércio manteve sua decisão de que o COOL (sigla em inglês para mais...

Sistema de visão hiperspectral no controle de qualidade na indústria cárnea

A indústria cárnea é a indústria alimentícia com o maior volume de vendas em todo o mundo. Este tipo de indústria mais...

junho 2017

O uso de ingredientes naturais em produtos cárneos

A tendência mundial, hoje em dia, é utilizar o que é encontrado na natureza e que, por conseguinte, possa desempenhar a mesma função mais...

Um panorama das últimas tendências em embalagem

As exigências dos consumidores por embalagens menores, para viagem, não são uma novidade – exceto quando se trata do setor de mais...

Transformação de subprodutos em carne bovina: apoiando a indústria bovina em Honduras

Em 2012, criadores hondurenhos de gado procuraram professores da Universidade Texas Tech (TTU) para que concebessem e implantassem programas para aumentar mais...

maio 2017

Automação no processamento posterior da carne

O maior grau de automação é encontrado, hoje em dia, no setor de processamento posterior (por exemplo, na fabricação mais...

Atualização: estriamento da carne do peito de frango

Apesar do que afirmam os ativistas e os sites de redes sociais sobre o estriamento da carne do peito de frango – basta dar uma olhada na revista mais...

Um ensaio sobre o bem-estar animal bovino: da origem à indústria

Garantir o bem-estar animal é uma forma de manter as melhores características intrínsecas e palatáveis inerentes à mais...

Automação no processamento primário da carne

Linhas de processamento de carne semiautomatizadas ou completamente automatizadas vêm se tornando cada vez mais populares em toda a indústria mais...

abril 2017

Qualidade da gordura e seu impacto no bacon

Embora haja muita discussão acerca da qualidade da carne suína hoje em dia, a indústria norte-americana de suinocultura vem trabalhando mais...

março 2017

Conheça novas tecnologias para conservar suas operações de forma eficiente e flexível

A feira de negócios mais completa das indústrias alimentícia e de bebidas da América do Norte, ProFood Tech – que será mais...

Foto-hidroionização: tecnologia eficaz na indústria cárnea

Em outro artigo publicado anteriormente (Revista CarneTec, jul-set de 2014), discorremos sobre a foto-hidroionização como uma tecnologia mais...

fevereiro 2017

Sistemas de escaneamento protegem consumidores na crescentemente frágil cadeia de suprimentos

Em meio a recalls de produtos e ao advento da Lei de Modernização de Segurança Alimentar (tradução livre de: Food Safety mais...

Classificação de produtos de costela bovina por separação alternativa de carcaças

O modo como as carcaças bovinas são separadas em cortes primários e subprimários baseia-se em precedência histórica mais...

janeiro 2017

Como os processadores podem atender às demandas do mercado com o financiamento de maquinário

Muitos processadores de carnes bovina e de aves têm vontade de substituir maquinário obsoleto ou investir em equipamentos de ponta para atender mais...

Uso de processamento por alta pressão na indústria cárnea latino-americana

O gado representa uma importante fonte de receitas para a América Latina; mais de 1 bilhão de pessoas no mundo todo dependem da indústria mais...

FSMA: qual será o impacto desta lei nos processadores de alimentos?

Ninguém, em sã consciência, quer receber notícias de que o número de recalls aumentou expressivamente ao longo do ano mais...

dezembro 2016

Impressão de alimentos em 3D: isso é possível?

A tecnologia de impressão em 3D foi originariamente inventada para construir objetos feitos de metais, cerâmica e polímeros a fim mais...

Como preparar o gado para o abate: quatro exemplos

Esta semana visitei uma pequena planta de abate que me deu o espectro ideal sobre gado para que abordasse neste artigo. E então, muitos pequenos mais...

Programação fetal: implicações na produção de carne

Há provas cada vez mais contundentes que sugerem que o ambiente gestacional pode provocar mudanças permanentes no genoma fetal, causando mais...

novembro 2016

Faz sentido utilizar estimulação elétrica em plantas de abate de bovinos?

A estimulação elétrica (ES, na sigla em inglês) é uma tecnologia comprovada capaz de melhorar a qualidade das carcaças mais...

Como enfrentar desafios ergonômicos no piso da planta

Um relatório de segurança/saúde do trabalho de abril deste ano do GAO (Government Accountability Office – órgão mais...

Diâmetro pequeno – linguiças cozidas e defumadas

As linguiças que entram nesse tipo de classificação não devem ter um diâmetro maior que 40 mm; a carne moída mais...

Reescrita de genoma em espécies de gado

Embora animais e plantas transgênicos existam há mais de três décadas, foi somente nos últimos 10 anos que novas técnicas mais...

Três considerações para obter melhores produtos emulsificados

Existem diversos fatores que afetam a estabilidade da emulsão, mas as três sugestões a seguir serão bastante proveitosas para mais...

outubro 2016

Avanços em embalagem com tratamento por alta pressão hidrostática

Processamento por Alta Pressão Hidrostática (HPP, na sigla em inglês) em temperatura ambiente e esterilização sob pressão mais...

Pack Expo traz designs higiênicos de equipamentos, flexibilidade e soluções para produtos finais

No mercado competitivo de hoje em dia, o Relatório 2016 de Tendências da PMMI destaca algumas das inovações em termos de equipamentos mais...

Dicas aplicadas de regiões para insensibilização mecânica em bovinos e suínos

Problemas com insensibilização de animais têm sido a causa mais comum do emprego de medidas de execução do Serviço mais...

setembro 2016

Desenvolvendo produtos processados com baixo teor de sódio

A demanda por produtos com teor de sódio reduzido é óbvia no mercado. Iniciativas em voga em prol da saúde sugerem que a maioria mais...

Princípios do sabor da carne bovina

Ao longo dos últimos 20 anos, a maciez da carne bovina se tornou substancialmente mais suave, e, portanto, tornou-se um impedimento a menos à mais...

Levantamento de riscos em equipe de controle de qualidade de unidade frigorífica no Maranhão

As referências relativas à saúde, doença e ao trabalho, embora de forma muito restrita, são notícias de tempos mais...

Problemas de resistência a antimicrobianos na produção de carne suína

Os riscos à saúde pública associados ao uso de antibióticos na criação de animais acarretaram o aumento de alerta mais...

agosto 2016

Consumo de energia e eficácia de tecnologias alternativas de processamento de alimentos

As forças motrizes globais de crescimento populacional e mudanças climáticas, em 2030, elevarão a necessidade de produção mais...

Redução no uso de material de embalagem

Uma embalagem tem várias utilidades, mas, na indústria cárnea, conservar e resguardar a qualidade dos alimentos é a principal mais...

julho 2016

Análise de palitinhos de carne como tira-gosto

Fatores importantes envolvidos na análise de palitinhos de carne abarcam aparência externa, aspecto interior, sabor e textura. O aspecto mais...

junho 2016

Tendências de embalagem com o objetivo de reduzir o desperdício

Durante mais de uma década, houve uma pressão permanente, no setor de embalo, para melhorar a sustentabilidade ao longo da cadeia de suprimentos mais...

Cronogramas atualizados de cozimento e resfriamento e tecnologias

Durante muitos anos, a maioria dos processadores confiou nas combinações de tempo e temperatura, encontradas no "Apêndice A", intitulado mais...

Tecnologias luminosas como soluções de pós-letalidade no processamento de carnes: oportunidades e limitações

Este artigo enfatiza os usos de tecnologias eletromagnéticas à base de luz por meio do uso de luz ultravioleta (UV, na sigla em inglês) mais...

Como a Tecnologia de Obstáculos pode ser usada para fabricar linguiças de charcutaria curadas a seco com segurança alimentar

"O antigo se torna novo outra vez" é um ditado popular, mas, à medida que a geração Y vem se desenvolvendo como potência mais...

maio 2016

Concebendo uma abordagem sistemática

Em 2013, a Dra. Lucy Anthenill, coordenadora de execução de manuseio humanitário do Serviço de Inspeção e Segurança mais...

Presuntos pesos-pesados com osso

Presuntos pesados e com osso são uma marca registrada das competições de carne processada. Este vídeo mostra presuntos com mais...

Dicas sobre rotulagem de alimentos limpos e naturais

Os perfis dos rótulos mudaram muito nos últimos anos devido às demandas orientadas do consumidor. Rótulos mais limpos e semelhantemente mais...

Problemas de resistência antimicrobiana na produção de carne bovina

Nota do editor: este artigo faz parte de uma série esporádica de material exclusivo fornecido por autores comissionados pela Associação mais...

abril 2016

A cadeia pessoal de suprimentos

Ao mesmo tempo que há várias tendências afetando o ramo de embalo nos setores de carnes bovina e avícola, a estrondosa economia mais...

março 2016

Workshop Poultry 101: as melhores técnicas de pré-abate

Pré-abate geralmente se refere a um conjunto de quatro operações distintas: programa de retirada dos lotes, corte da ração mais...

Impactos da remoção de ingredientes não cárneos em produtos cárneos processados e a descoberta de alternativas plausíveis

Nota do editor: este artigo faz parte de uma série esporádica de material exclusivo fornecido por autores comissionados pela Associação mais...

fevereiro 2016

Ponderações sobre novos designs na tecnologia de equipamentos

Equipamentos de processamento de carne tendem a apresentar uma vida útil bastante longa. Em virtude disso, atualizações em seu design mais...

Processo físico para melhorar a coloração de superfície de carne bovina de corte escuro

Nota do editor: este artigo faz parte de uma série esporádica de material exclusivo fornecido por autores comissionados pela Associação mais...

janeiro 2016

Ingredientes não cárneos: recapitulando os princípios básicos

O interesse do consumidor por informações simples acerca de ingredientes em produtos alimentícios encorajou muitos processadores mais...

dezembro 2015

Abate com CO2 para o bem-estar animal – Parte II

A primeira parte deste artigo técnico teve como tema principal o atordoamento com gás e a realização do processo nos abatedouros mais...

Abate com CO2 para o bem-estar animal - Parte I

O atordoamento dos animais é feito para lhes conferir um estado de insensibilização. Uma anestesia baseada na indução mais...

Iluminando o caminho para o aumento das taxas de produtividade e diminuição da mortalidade em pintinhos

Fundada em 1948, a Keith Smith Company (KSC), de Hot Springs, Arkansas, EUA, começou suas operações como uma loja de suprimentos mais...

Por que você deveria se preocupar com amaciamento e massageamento?

Amaciamento e massageamento são duas etapas de processamento que normalmente são negligenciadas em relação a seu significado mais...

Como melhorar os atributos qualitativos de produtos crus tratados com Alta Pressão Hidrostática (HPP)

Apesar da popularidade cada vez maior de dietas à base de alimentos crus e da crescente demanda por esses produtos, existe um risco à saúde mais...

novembro 2015

Superando os desafios únicos do abate religioso

Este artigo vai se deter no abate religioso (sem insensibilização) de gado, principalmente por meio das técnicas Glatt Kosher (padrão mais...

Técnicas para melhorar a segurança alimentar de ingredientes desidratados com o uso de tecnologias térmicas e não térmicas

Muitos ingredientes desidratados e adjuvantes de processamento, tais como temperos e ervas, condimentos, agentes texturizantes, preparações mais...

Os melhores procedimentos em segurança alimentar da cura alternativa

Cura alternativa (também chamada de cura natural) continua demonstrando um forte crescimento em vendas e resistência. Ingredientes de cura mais...

Como traçar planos de defesa alimentar para transportadores de produtos

Para a maioria dos processadores de carnes, o envio de produtos é uma via de mão dupla. Matérias-primas, incluindo carnes, ingredientes mais...

outubro 2015

Como transpor obstáculos na produção de bacon

O bacon continua a ganhar popularidade em meio aos consumidores, como pode ser observado pelo fenômeno “o bacon está em todo lugar” mais...

Dez dicas do que incluir em um treinamento para funcionários

O aborrecimento por excesso de slides em uma apresentação de PowerPoint é um tópico comum quando se abordam práticas mais...

O cenário da avicultura em constante transformação: uma perspectiva mundial

Como um dos principais produtores mundiais de frango, os EUA também são um dos maiores exportadores de carne de frango. Embora o Foreign mais...

setembro 2015

Mapeamento de embalagens de atmosfera modificada com alto teor de oxigênio: impactos na qualidade cárnea

Demandas cada vez maiores por sistemas de embalo centrais para carnes prontas para o consumo vêm determinando o emprego de sistemas de Embalagens mais...

Técnicas de pré-mistura, pré-salga e pré-cura para o processamento de carnes

Pré-mistura, pré-salga e pré-cura são técnicas que vêm sendo utilizadas há várias décadas mais...

Como escolher entre um sistema de resfriamento a água e a ar

O uso do frio é uma das formas mais antigas de conservação de produtos perecíveis. Produtos avícolas, que não mais...

Qualidade da carne introduzida em processos por porcionamento

Os mercados na indústria avícola mudaram expressivamente somente nos últimos 15 anos. Na tentativa de aplicação de mais...

agosto 2015

Métodos comprovados de gerenciamento de escaldagem e depenagem

Produtos de carne de frango fabricados no mundo todo para consumo humano devem ser vendidos sem penas. Independentemente dos equipamentos de processamento mais...

Foco renovado na qualidade da carne suína

“ ‘Qualidade’ da carne suína” é um termo muito frequentemente utilizado na indústria cárnea. Mas, mais...

Como manter a segurança alimentar de alimentos prontos para o consumo por meio da validação do Processo por Alta Pressão Hidrostática

Validação e verificação de procedimentos são exigências importantes do Ato de Modernização da Segurança mais...

Carne congelada com qualidade superior

Os consumidores sabem que carne resfriada não congelada tem atributos melhores de palatabilidade do que carnes congeladas e descongeladas logo mais...

julho 2015

Como fabricar linguiças curadas e semicuradas

Produtos cárneos fermentados são encontrados no mundo todo. Concebidos, em sua essência, para simplesmente manter os estoques de carne mais...

Etapas importantes para fabricar carnes processadas de ótima qualidade a um custo mínimo

A fabricação de produtos cárneos resfriados envolve mais do que o resfriamento do produto em conformidade com as regulamentações mais...

Fatores importantes à estabilidade de prateleira

Produtos cárneos e avícolas com estabilidade de prateleira vêm sendo fabricados desde o início do processamento de carnes. mais...

Gerenciando o rendimento de carcaça – da recepção à sala de cortes

Assim como todos os outros animais voltados para a produção de carne, os frangos também perdem parte de seu peso vivo no decorrer mais...

De que forma as novas tecnologias são utilizadas nos tratamentos de ingredientes

Aquecimento, resfriamento, congelamento, separação e secagem vêm sendo alguns dos processos tradicionais mais importantes empregados mais...

junho 2015

Métodos para garantir segurança alimentar no processamento térmico

Doenças provocadas por alimentos, nos Estados Unidos, continuam sendo um assunto agravante de saúde pública apesar das tentativas mais...

Carnes processadas – ingredientes recapitulados

Nota do editor: este texto é parte de uma série esporádica de artigos exclusivos escritos por autores comissionados da Associação mais...

Como escolher entre uma linha de evisceração manual ou automática?

No mundo inteiro, os frangos destinados ao consumo humano devem ser eviscerados antes de serem postos à venda. As únicas exceções mais...

maio 2015

Considerações quanto ao fatiamento nas indústrias cárnea e avícola

O fatiamento de produtos cárneos bovinos e avícolas, se frescos, tratados termicamente ou completamente cozidos já não é mais...

Otimizando o problema de fragmentação de produtos cárneos de cozimento na própria embalagem

Hoje em dia, cerca de 35% das refeições noturnas totalmente processadas, prontas para o consumo e linguiças em gomo produzidas nos mais...

Propostas de manejo humanitário para gados maiores

Dado que a indústria cárnea evoluiu e a genética se aperfeiçoou, o peso do gado mudou drasticamente. A vaca, boi ou novilho mais...

Quatro etapas para aprimorar a ergonomia no ambiente de trabalho: por que isso é tão importante?

A Ergonomia é a ciência de adaptação das condições do ambiente de trabalho ao corpo do trabalhador a fim de diminuir mais...

abril 2015

Adaptando o processamento por ultrassom em operações da indústria cárnea

De acordo com registros recentes, o processamento por ultrassom vem se estabelecendo como uma tecnologia de processamento de alimentos em ascensão mais...

Fatores estratégicos para melhorar a coloração da carne

A aparência no geral de cortes de carne de varejo é o principal fator que os consumidores levam em conta quando tomam decisões sobre mais...

Dominando o planejamento estratégico nas operações na indústria cárnea: Parte II

Dando prosseguimento às etapas do processo de planejamento das operações, esta última parte (continuação do mais...

Técnicas para obter excelente qualidade e rendimento de carcaças: foco no bem-estar animal

A indústria avícola mundial caiu na real em relação à importância do bem-estar animal como prioridade-chave para mais...

Dominando o planejamento estratégico das operações na indústria cárnea: Parte I

Nós, que nos encontramos mergulhados nesse interessante, porém complexo universo da indústria cárnea, sabemos que obter êxito mais...

março 2015

Diminuindo a incidência de contaminação cruzada na etapa de processamento posterior de carne bovina

A contaminação cruzada é um problema grave para a indústria alimentícia, especialmente para a indústria cárnea mais...

Como diminuir o teor de sódio em embutidos cárneos

A hipertensão arterial é uma condição corriqueira nos seres humanos atualmente, e a primeira medida intervencionista para mais...

Como estabelecer políticas de controle alergênico na sua planta processadora

No que tange a produtos bovinos e avícolas, recalls devido à presença de agentes alergênicos vêm aumentando ano após mais...

Gerenciando o uso de água na higienização dos frigoríficos

Ao longo das últimas décadas do século passado, o pensamento de que a riqueza de um país seria medida pelo volume de reservas mais...

fevereiro 2015

De que forma as tecnologias inovadoras de processamento de alimento reduzem a quantidade de alérgenos

Alergias em decorrência de alimentos são causadas por respostas imunológicas adversas a proteínas, ou antígenos, que mais...

Carne pálida, mole e exsudativa: um problema imperceptível na indústria cárnea

Verificou-se, por muitos anos, em músculos muito profundos em carcaças bovinas, uma aparência pálida e sem brilho, como, por mais...

O segredo para encontrar novos cortes de carne próprios para churrasco em carcaças bovina e suína

A indústria cárnea está em falta de cortes como peito bovino, sobrepaletas suínas, costelas, etc., e está em busca mais...

Cinco princípios de como prevenir defeitos corriqueiros em produtos de músculo inteiro

Defeitos em produtos são impedimentos contínuos em todas as operações envolvendo processamento de carne. Bolhas, bolsões mais...

janeiro 2015

Lições vitais sobre a fabricação de linguiça curada

O setor de linguiça curada da indústria cárnea norte-americana, diferentemente de outras regiões do mundo – especialmente mais...

Tecnologia de análise de imagens de vídeo: uma nova ferramenta em prol do gerenciamento de plantas avícolas

Nota do editor: este texto é parte de uma série rara de artigos exclusivos fornecidos por autores comissionados da Associação mais...

Como analisar criteriosamente produtos cárneos processados

Muito mais do que em qualquer setor na indústria de produção alimentícia, a análise de produtos cárneos e avícolas mais...

dezembro 2014

Avanços em amaciamento mecânico

Nota do editor: este artigo é um excerto do periódico Meat Processor’s Journal, que é uma série de livros eletrônicos mais...

Como obter sucesso na obtenção de uma queda de 3 log de patógenos com tecnologia de pré-embalo a plasma

Plasma atmosférico frio é uma tecnologia promissora da qual muitos já ouviram falar no setor de processamento de carne, mas poucos mais...

Escolha do sistema de refrigeração e equipamentos para controlar as condições atmosféricas em uma planta de processamento de carne

Se alguém estiver gastando uma quantia de dinheiro pequena ou grande em um sistema de refrigeração próprio para uma planta mais...

Desenvolvimento de mortadela defumada com adição de fibra solúvel

A mortadela é um produto cárneo com excelente aceitação pelo consumidor(1). A inulina é considerada uma fibra alimentar mais...

Considerações sobre tecnologias em ascensão: luz pulsada, plasma frio e ultrassom para aplicações em benefício da segurança alimentar cárnea

Existem diversos métodos de processamento de alimentos que são relativamente novos, porém podem encontrar possíveis aplicações mais...

novembro 2014

Cinco considerações do desenvolvimento do produto no Processamento por Alta Pressão Hidrostática

O Processamento por Alta Pressão Hidrostática (HPP = sigla em inglês) vem sendo submetido a um rápido crescimento nos últimos mais...

Técnicas para prolongar a vida útil de linguiças frescas

Linguiças frescas continuam marcando uma forte presença no mercado. Uma variedade de tipos de produtos, características de sabor mais...

Como evitar cinco importantes problemas de qualidade de carcaça: dermatite, celulite, pododermatite, hematomas e fraturas

Os problemas de qualidade de carcaça impõem pesadas perdas econômicas à indústria avícola no mundo todo. A qualidade mais...

Carne mecanicamente desossada: uma matéria-prima de sucesso

Desde que as carcaças de frango começaram a ser cortadas e vendidas em partes, numa tentativa da indústria avícola de criar mais...

outubro 2014

Evitando purga com o uso de peças de carne para fatiamento

Uma vez que muitos produtos cárneos, para que sejam fatiados, são pré-formados em pedaços ou em peças, tais como embutidos mais...

As melhores práticas para iniciativas sustentáveis

Preocupações ambientais, demanda do consumidor e possíveis lucros significativos têm tornado a busca por iniciativas sustentáveis mais...

Emulsões: ingredientes utilizados no gerenciamento de água

Produtos emulsificados, como linguiças frankfurters, mortadela e alguns embutidos são sistemas complexos nos quais gordura, água mais...

Manejo pré-abate e sua importância para a qualidade, rendimento e inocuidade

O pré-abate é a etapa responsável pelo carregamento dos frangos em idade de processamento das granjas à planta por meio de mais...

setembro 2014

Técnicas para o controle de salmonela em unidades processadoras de carne avícola

A salmonela é uma bactéria gram-negativa que está presente em muitas fontes de alimentos e faz parte da flora de certas espécies mais...

Como definir a vida útil de produtos cárneos e avícolas

A vida útil dos produtos cárneos e avícolas é crucial por diversas razões, incluindo aquelas referentes a qualidade mais...

agosto 2014

Alternativas à pasteurização e esterilização

Esta é uma análise de tecnologias avançadas térmicas e não térmicas que podem ser utilizadas como uma alternativa mais...

Quatro motivos para usar LEDs em unidades processadoras de carnes

As melhorias recentes feitas em fontes de LED, princípios operacionais, características técnicas e uso futuro do LED nas unidades mais...

Processamento por pressão hidrostática e hidrodinâmica de carnes frescas

A comparação entre duas tecnologias à base de pressão será feita com base nos mecanismos de ação, níveis mais...

julho 2014

Como diminuir o uso de água e eletricidade para uma produção sustentável de carne

Produção “sustentável” de alimentos se tornou uma reflexão importante a todos os produtores e processadores. Processadores mais...

Pressurização de uma processadora de carnes

Todas as manhãs é comum acordarmos, assistirmos a nosso canal de previsão do tempo favorito e planejarmos nosso dia de acordo com mais...

Quatro observações quanto ao rendimento do processo de corte

O modo com que a carne de frango é ofertada para consumo difere de continente para continente e em todos os países do mundo. Em algumas mais...

Como fazer uso da pesquisa de integração vertical para sanar problemas qualitativos

Este artigo vai se deter em três tópicos correntes na indústria cárnea e de que maneira a metodologia de pesquisa de integração mais...

Foco nos equipamentos para o aperfeiçoamento do rendimento cárneo

Sem dúvida alguma, os rendimentos dos produtos são importantes para o processamento de carnes bovina e avícola. Se estivermos falando mais...

junho 2014

Melhorias procedimentais: como fazer uma análise de reuso de água e resíduos

Para qualquer pessoa envolvida na indústria de produção cárnea, não é surpreendente ouvir falar que a diminuição mais...

Desafios do uso da água na evisceração automática

A água é um recurso vital para toda a indústria avícola, desempenhando um papel de extrema significância, da granja mais...

Como reduzir riscos e prevenir alterações de qualidade com a pasteurização eletrônica

A irradiação vem sendo amplamente utilizada em condimentos e outros ingredientes alimentícios há anos. Para o emprego em carnes mais...

maio 2014

Vantagens técnicas e econômicas das carnes mecanicamente separadas (CMS)

A indústria avícola internacional tem evoluído de forma muito significativa e rápida em diferentes frentes: desde a genética mais...

abril 2014

Como abordar o processo de condensação em uma unidade processadora de carnes

Se você planeja instalar uma nova unidade processadora de carnes em meio a uma estrutura preexistente localizada em seu setor de embalo pela adição mais...

A importância técnica e econômica da ergonomia em abatedouros de aves

Os abatedouros de frangos, mesmo que amplamente automatizados, dependem, e continuarão dependendo, do emprego de mão de obra para executar mais...

março 2014

A ciência do bem-estar animal: a importância de uma abordagem plural

A avaliação precisa da qualidade da carne demanda a análise de muitas variáveis que definem as características da espécie mais...

Como a pendura pode afetar a qualidade de carcaça de frangos

A plataforma de recepção, mesmo que pequena em termos físicos quando comparada ao restante da unidade processadora, é de suma mais...

Redução do desperdício de comida por meio do uso de embalagens

Cerca de 40% dos alimentos comestíveis produzidos não são sequer consumidos. Os consumidores são os principais responsáveis mais...

fevereiro 2014

Novos caminhos, no processamento cárneo, para a redução de sódio em Carnes Prontas para o Consumo

O uso da Tecnologia de Alta Pressão Hidrostática com fins de substituição do cloreto de sódio em Carnes Prontas para mais...

Fabricação de carnes artesanais

A fabricação de linguiças artesanais e carnes-secas vem se tornando cada vez mais popular nos últimos anos e foi uma das maiores mais...

Consequências do crescimento da produção de carnes kosher e halal

Alimentos kosher e halal compõem um nicho promissor na indústria de processamento de alimentos. Amparados em crenças religiosas que mais...

Ênfase em defumadouros para o aprimoramento do rendimento cárneo

No processamento térmico de produtos cárneos e avícolas, os defumadouros são os locais em que você vai notar um crescimento mais...

janeiro 2014

Utilização de antioxidantes sintéticos e naturais e de agentes antimicrobianos no aumento do prazo de validade de produtos cárneos processados

O presente artigo discute a aplicação de tecnologia antimicrobiana e antioxidante para prolongar o prazo de validade de salsichas, embutidos mais...

Avanços nas intervenções antimicrobianas em fábricas de produtos derivados de carne de aves

Em julho de 2011, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar ligado ao Departamento de Agricultura dos Estados Unidos estabeleceu mais...

A análise sensorial como ferramenta no desenvolvimento de novos produtos: Mapa de Preferência

Ao longo dos anos, a indústria alimentícia vem se adaptando a mercados que se tornam cada vez mais competitivos. Não basta apenas mais...

Princípios e equipamentos para produtos emulsionados

Produtos cárneos emulsionados tais como salsicha e mortadela compõem uma categoria bastante específica de carnes processadas devido mais...

Formulação de diminuição de custos na fabricação de embutidos

Eis duas verdades óbvias: carne custa caro e os custos que a envolvem são parte essencial da rentabilidade dos embutidos. Contudo, alterar mais...

dezembro 2013

Refeições rápidas e práticas: melhorias em películas refratárias e alternativas para embalagens inteligentes voltadas a produtos cárneos prontos para o consumo

Os consumidores de hoje vêm adquirindo um estilo de vida cada vez mais frenético e movimentado, o que evidencia as dificuldades que enfrentam mais...

Ingredientes benéficos voltados à fabricação de produtos naturais (de Rótulo Limpo)

Uma grande parcela de ingredientes é usada para conferir características vantajosas a aplicações do processamentos de carnes mais...

Nova norma de irradiação ionizante: o que isso representa aos processadores?

Irradiação de alimentos é um processo em que esses produtos são expostos a irradiação ionizante. A irradiação mais...

novembro 2013

Conservação tanto dos rendimentos cárneos quanto da segurança alimentar com o uso de soluções de salmoura e marinadas

Soluções de salmoura e marinadas podem desempenhar tanto um papel importantíssimo na formulação de ingredientes para mais...

Otimização da operação do sistema resfriamento para obtenção de uma absorção adequada

O resfriamento por imersão em água é a técnica mais amplamente utilizada por empresas processadoras de frango com o intuito mais...

Evoluções tecnológicas na formulação de produtos cárneos e avícolas

O processo de formulação vem sendo empregado há décadas para uma variedade enorme de usos, finalidades, trazendo diversos mais...

outubro 2013

Uma análise dos procedimentos de congelamento/degelo, sob altas pressões, voltados para carnes Premium

A tecnologia de Processamento de Alta Pressão Hidrostática (HPP – sigla, em inglês, para High Hydrostatic Pressure), geralmente mais...

Considerações sobre processamento térmico referentes a segurança alimentar

O processamento térmico ainda é uma das ferramentas mais úteis, voltadas aos mercados de carnes bovina e avícola, para eliminar mais...

As melhores técnicas de conservação de agulhas

As agulhas, no aparato voltado ao processamento de carnes, são usadas para injeção, amaciamento, ou para ambos os procedimentos. mais...

Escolhendo a esteira transportadora adequada para o seu negócio

Geralmente as esteiras transportadoras são os equipamentos mais negligenciados em um sistema de produção, mas provavelmente são mais...

Tecnologias futuras voltadas ao mercado de facas

Facas e lâminas estão entre as ferramentas mais fundamentais, e, até os dias de hoje, mais importantes no depósito de um processador mais...

setembro 2013

Garantindo a inexistência de patógenos no setor de embalagem

Encontrados na maioria dos supermercados, produtos RTE (ready-to-eat = sigla, em inglês, que significa “prontos para o consumo”), tais mais...

Transformação de músculo em carne

O processo pelo qual um animal vivo é transformado em uma carcaça e da qual são produzidos cortes de carne caracteriza-se pela, e mais...

agosto 2013

Aprimorando a produção de linguiças com base na qualidade da gordura suína

Hoje em dia o tema qualidade da gordura suína certamente ganhou notabilidade na indústria cárnea. A definição vigente mais...

Aplicações de antimicrobianos em carcaças inteiras de aves e pedaços na fase de pós-resfriamento

Hoje em dia, o mercado avícola conta bastante com a administração de antimicrobianos, na fase de pós-resfriamento, a fim de mais...

Controlando o teor de absorção de água no tanque de resfriamento

No setor de proteínas animais, as carcaças que um dia serão destinadas ao consumo humano devem ser resfriadas o mais rapidamente mais...

Diminuindo a contaminação no momento do abate para a obtenção de um sistema de inocuidade alimentar eficaz

Escrito por: Dr. Mohammad Koohmaraie, Diretor Executivo do Departamento de Carnes dos Laboratórios IEH & Empresa de Consultoria (IEH Laboratories mais...

julho 2013

Progressos no fatiamento de carnes suína e bovina com ossos

No começo do ano, o National Pork Board (Conselho Nacional de Carne Suína) e o Beef Checkoff Program (Programa de Promoção mais...

Uma abordagem das funcionalidades de ingredientes não cárneos

Ingredientes funcionais não cárneos abrangem um grupo vasto, diversificado e em contínua expansão de componentes que conferem mais...

Equipamentos a serem levados em consideração na fabricação de linguiças artesanais

Recentemente o aparecimento da palavra "artesão" tornou-se frequente em muitos lugares para designar produtos embutidos. Muitos desses produtos mais...

Avanços na criação de embalagens de bacon próprias para preparo em micro-ondas

Empresas alimentícias continuam a aperfeiçoar e a modificar a tecnologia susceptora (conversão de energia das micro-ondas em calor) mais...

Técnicas mais eficazes de análise em série do teor de gordura cárneo

Qualidade e rentabilidade estão intimamente ligadas no processamento e comercialização de produtos cárneos. Assegurar que mais...

junho 2013

Novas tecnologias de atordoamento com incidência apenas na cabeça da ave

A associação das indústrias processadoras de carne de frango da Holanda (NEPLUVI) afirma que na União Europeia 72% das aves mais...

Últimos avanços na equação de predição do percentual de gordura em carcaças suínas

Escrito por: Dr. David J. Meisinger Diretor Executivo, US Pork Center of Excellence (Tradução livre: “Centro Norte-americano de Excelência mais...

maio 2013

Reduzindo as lesões de carcaça durante o processamento

As lesões de carcaças são atribuíveis a distintas origens. Algunos estudos clássicos indicam que algumas delas ocorrem mais...

Maximizando o processo mecânico de separação de carne

A separação mecânica de carne de frango é um artifício muito usado em processamento de carne e produtos avícolas mais...

Criação de animais, gestão e tecnologia para aumentar com eficácia a produtividade, o rendimento e a qualidade da carne bovina

O principal objetivo da produção de gado de corte é transformar capim, forragens e diversos produtos derivados, mais proteína mais...

Desenvolvendo alimentos prontos para o consumo feitos para micro-ondas

As expectativas de consumidores por refeições preparadas na hora têm aumentado. O paladar norte-americano vem exigindo cada vez mais mais...

Very Fast Chill: Uma tecnologia inovadora de resfriamento super-rápido

Uma vez que equipamentos de processamento mais rápidos permitiram aos processadores de carne produzir mercadorias de modo até mais veloz mais...

abril 2013

O uso de probióticos na produção de carne de frango

O uso de probióticos na produção animal não é um conceito novo; cerca de 50 a 60% dos mercados de carne bovina e pecuária mais...

março 2013

Como assegurar o uso adequado de água para controlar Listeria

A Listeria monocytogenes, um patógeno de origem alimentar, é a segunda causa de morte ocasionada a alimentos nos Estados Unidos. Trata-se mais...

A implementação de HACCP em empresas de pequeno porte

Todos os alimentos devem ser seguros, independentemente da sua origem e do porte da empresa que os produz. O sistema de análise de perigos e pontos mais...

Tecnologia de raios X na indústria de carnes

A tecnologia de raios X tem sido utilizada no setor avícola nos últimos anos para detectar ossos e outros contaminantes físicos. mais...

fevereiro 2013

Cinco considerações sobre instalar equipamento para pasteurização de alta pressão

Os intensificadores são normalmente instalados acima da unidade de HPP. Isso significa que algum tipo de mezanino precisa ser projetado para abrigá-los mais...

janeiro 2013

Identificando oportunidades para reduzir o impacto ambiental na produção de bovinos

O setor de gado bovino norte-americano obteve notáveis progressos em produtividade nos últimos 30 anos. Um recente estudo da Universidade mais...

Controle eficaz de Salmonella e Campylobacter em processamento de aves

Dentre as doenças de origem alimentar relacionadas com carne de aves, estima-se que a Salmonella seja responsável por 35,1% dos casos, enquanto mais...

Localização geográfica de novas tecnologias de processamento de alimentos

A crescente industrialização da produção alimentar, a globalização e o intercâmbio comercial de abastecimento mais...

Embalagens para uma cadeia de fornecimento sustentável de proteínas

O papel da embalagem na melhoria da sustentabilidade de produtos embalados é especialmente significativo para a cadeia de fornecimento de proteínas mais...

dezembro 2012

Novos métodos para resfriamento rápido

Os produtos de carne cozidos prontos para o consumo constituem um grande segmento da indústria de carne processada, categoria que se torna cada mais...

novembro 2012

Melhor utilização de carne de aves PSE em frios

Os frios de aves são cada vez mais populares nos EUA. Tratam-se produtos premium no mercado e servem bem para aperitivos, saladas, lanches e sanduíches mais...

Otimizando o uso de embalagens com CO para estender a vida de prateleira de carne de ave fresca

Embalagens com Atmosfera Modificada (MAP, sigla em inglês) são geralmente obtidas a partir da alteração da concentração mais...

outubro 2012

Segurança do trabalhador: Ergonomia e como encontrar soluções aos riscos de engenharia

A Ergonomia é uma ciência relacionada a como adequar as condições e demandas do trabalho às capacidades dos funcionários mais...

setembro 2012

Noções básicas de processamento – Resfriamento de carcaças a ar ou a água. Qual é o melhor para as suas necessidades?

O resfriamento é um fator importante no controle do grau de contaminação de carcaças de frango. As tecnologias mais comumente mais...

Como aumentar a consistência e reduzir o custo com ingredientes de múltiplos usos

Os produtos de aves, tanto os frescos quanto os prontos para o consumo, são perecíveis, e a embalagem/processamento, as estratégias mais...

agosto 2012

Selecionando a tripa adequada para o seu produto

Há várias opções de tripas a considerar, como natural, de colágeno sintético, colágeno coextrudado e mais...

Qual é o melhor fosfato para você?

Os fosfatos são um ingrediente funcional amplamente utilizado em carne, com o objetivo, principalmente, de limitar a purga e aumentar a capacidade mais...

julho 2012

A utilização de luvas no setor de alimentos

Durante a preparação de alimentos, a utilização de luvas é muito importante, no entanto é frequentemente negligenciada mais...

Como otimizar o desenvolvimento de produtos cárneos e avícolas com ingredientes inovadores

Um produto é normalmente desenvolvido por meio de experiência anterior e das informações do fornecedor para otimizar a textura mais...

junho 2012

O papel de fibra dietética como um ingrediente funcional em produtos de aves

As fibras alimentares são carboidratos complexos de origem vegetal, indigeríveis pelos seres humanos e classificadas como solúveis mais...

maio 2012

Especificação básica: Luz ultravioleta é adequada para a sua operação?

Os tratamentos de luz ultravioleta (UV) mostraram-se eficazes nas superfícies tanto para carnes cruas quanto cozidas e podem ser aplicados com mais...

Adaptando a alta pressão para a sua operação

Hoje, todos conhecemos os benefícios desse tipo de processamento. Mas, o que muitos processadores não sabem é que diferentes tipos mais...

Controle da oxidação de gorduras em carne cozida e produtos avícolas

No processamento de carne bovina e de aves, é extremamente importante prevenir/reduzir a oxidação de gorduras, visto que isso causa mais...

Evitando alterações dimensionais em hambúrgueres de carne bovina quando cozidos

Hambúrgueres de carne bovina frequentemente mudam de dimensão (tamanho, forma, espessura) durante o processo de cozimento. Uma diversidade mais...

março 2012

Controle da perda de rendimento no processamento secundário

O rendimento é importante para os processadores porque as pequenas alterações podem ter um impacto significativo para a rentabilidade mais...

Soluções para os desafios comuns enfrentados na produção de produtos industrializados de aves

A utilização de ingredientes, a disponibilidade de matéria-prima e fatores ambientais podem representar desafios na produção mais...

Como reformular linguiças cozidas para baixo teor de sódio e gordura

A redução de sódio e gordura na composição dos produtos traduz-se em qualidade e conduz aos desafios de produtividade mais...

fevereiro 2012

Do desenvolvimento da culinária à produção em larga escala

Muitos caminhos levam a Roma, como diz o ditado. A mesma analogia pode ser aplicada a um conceito na criação de um novo produto utilizando mais...

Como manter a aparência de carne fresca nas embalagens

Os consumidores já estão acostumados e esperam ver uma cor vermelha brilhante nos produtos de carne fresca. Qualquer desvio disso pode resultar mais...

Avanços em intervenções para processamento suplementar de carne bovina

A necessidade de controlar as bactérias na superfície da carne fresca está se tornando cada vez mais importante — particularmente mais...

Além de aipo e nova cultura: avanços em cura natural e orgânica

Os últimos dez anos trouxeram um crescimento significativo na comercialização de carnes processadas naturais, orgânicas e não mais...

janeiro 2012

O papel e o impacto do nitrato e o nitrito em carnes processadas

Hoje em dia, as carnes curadas oferecem variedade, conveniência e satisfação aos consumidores, enquanto proporcionam aos fabricantes mais...

dezembro 2011

Como lidar com a água dura em plantas de processamento alimentício

A água é um componente absolutamente essencial, mas muitas vezes esquecido, em cada operação nas plantas de processamento mais...

Avanços na inspeção de raios X para a detecção de osso em carne avícola

Ossos e outros contaminantes físicos em produtos de carne avícola são uma grande preocupação para os processadores mais...

Escolha o melhor antimicrobiano para a sua formulação

Ao considerar um antimicrobiano para adicionar a uma formulação, a primeira pergunta fundamental a ser abordada é “O que você mais...

novembro 2011

Compostagem: Uma alternativa à terceirização

As empresas processadoras de carne nos Estados Unidos abatem mais de 150 milhões de cabeças de gado, porco, ovelhas e outros animais por mais...

Como trabalhar com invólucros revistidos

Os invólucros são um componente crítico para fabricar produtos de carne processada. Por definição, eles são mais...

Projetar produtos de micro-ondas para consumidores preocupados com qualidade

O aquecimento por micro-ondas refere-se à utilização de ondas eletromagnéticas de certas frequências para gerar calor mais...

outubro 2011

Estimulação elétrica post-mortem em frangos

Desossado, o peito de frango sem pele é um produto de carne muito popular; na verdade, tornou-se um item básico no varejo e no ramo alimentar mais...

Uso efetivo de marinadas ácidas

As marinadas ácidas são normalmente usadas em produtos processados para combater problemas com Listeria monocytogenes em produtos totalmente mais...

setembro 2011

Preparação de carne para formar produtos de músculo inteiro

Usar pedaços de carne para formar produtos de músculo inteiro, posteriormente cortados em pedaços ou em porções, é mais...

agosto 2011

Produtos cárneos pré-cozidos de conveniência

A crescente demanda por conveniência por parte dos consumidores em diferentes países tem levado ao desenvolvimento de produtos cárneos mais...