Um programa de monitoramento de ambiente bem elaborado e executado é parte essencial do sistema de segurança alimentar para os fabricantes mais...
Quando micro-organismos patogênicos ou deteriorantes encontram abrigo em produtos ou processos, podem causar um impacto enorme no crescimento de mais...
Durante 2018, a equipe do Instituto de Embalagens participou de feiras importantes para o setor, como AnugaFoodTec, ProWein, SIAL, Pack Expo, AllforPack mais...
O bacon é o produto derivado de carne suína mais rentável hoje em dia no mercado. Enquanto a maioria do bacon é vendida em mais...
À medida que produtos de carnes bovina e avícola ganham espaço na cadeia de fornecimento, o risco de contaminação fica mais...
Desde 2013, a indústria avícola vem enfrentando um defeito na carne de peito de frango que é caracterizado por pedaços duros mais...
Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica causadora de listeriose. É uma doença invasiva grave caracterizada mais...
“As empresas avícolas sabem quanto dinheiro ganham e sabem quanto dinheiro perdem, mas, em geral, não sabem o quanto mais poderiam mais...
Devido à crescente procura por aditivos substitutos aos antibióticos utilizados nas dietas para animais, muitos pesquisadores têm mais...
A indústria da carne bovina tem feito consideráveis esforços e pesquisas para controlar patógenos inerentes aos produtos durante mais...
As emulsões cárneas têm muitos componentes (água, proteínas, gordura e ingredientes funcionais) que muitas vezes não mais...
Nos últimos anos, o Brasil ganhou destaque como um dos maiores exportadores e segundo maior produtor de carne de frango (ABPA, 2011). Dessa forma mais...
Produtos de músculo inteiro, como presuntos enformados e peitos de peru, são uma forma prática, versátil e econômica mais...
A irradiação de alimentos vem ganhando popularidade atualmente, em âmbito internacional, devido a seus benefícios de rápida mais...
Os países e as empresas produtores e exportadores de carne deverão repensar suas práticas produtivas a fim de adaptá-las a mais...
Mudanças socioeconômicas mundiais em curso, tais como o aumento da renda, o crescimento populacional e sua crescente urbanização mais...
Hoje em dia, com demandas sempre em transformação ditando tendências de consumo, produtos de rótulo limpo vêm ganhando mais...
(Relembre aqui a parte 1 deste artigo) Os resultados em percentual de ocorrência de PSE são semelhantes aos apresentados por Schneider (2004) mais...
Com o objetivo de minimizar os desvios de processos e garantir a inocuidade e idoneidade dos produtos fornecidos pelos estabelecimentos sob regime de mais...
A Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI, na sigla em inglês) reúne participantes ativos da indústria alimentícia mais...
A pujança da indústria da carne na América do Sul não é acidental. Ela é apenas uma das facetas do sucesso desta mais...
O uso de antibióticos na pecuária pode se dar de diversas formas. Elas incluem o tratamento de animais quando estão doentes (terapia) mais...
Frankfurters são um tipo de linguiça e exemplos de emulsões cárneas nas quais a carne e a gordura foram cortadas de maneira mais...
Existe uma diferença enorme entre criar animais e produzir carne. A diferença está no manejo animal; o que influencia diretamente mais...
Dois dos fatores mais importantes a serem levados em conta no processamento avícola são o rendimento e a qualidade de carcaça ou mais...
Os inspetores federais [este artigo leva em conta a realidade do setor nos EUA] estão presentes nos abatedouros avícolas para garantir o mais...
A produção mundial de carnes deverá crescer a 357 milhões de toneladas métricas anuais em 2025 em comparação mais...
A análise de perus defumados curados consiste na abordagem de três áreas gerais: aspecto exterior, aparência interna e sabor mais...
O chouriço (linguiça) é um dos produtos cárneos mais tradicionais no México e na América Latina. Em sua composição mais...
A tendência para produção de frangos de corte atualmente é a criação no sistema dark house (NOWICKI et al., 2013) mais...
Produtos sem glúten se tornaram comuns no mercado, com alguns sinais de que um crescimento anual de 10% é plausível. A indústria mais...
Desde a implantação de antibióticos como promotores de crescimento, os padrões de produção mudaram completamente mais...
Fora o fato de que o resfriamento insuficiente é inseguro de um ponto de vista microbiológico, ele também pode resultar em qualidade mais...
Produtos alimentícios empanados se encaixam na demanda dos consumidores por produtos que são fáceis de se preparar, com ótimas mais...
Os conservantes são adicionados nas formulações de cada produto para prolongar sua vida útil e evitar o crescimento de micro-organismos mais...
A carcaça bovina é um conjunto grande e complexo de músculos e ossos que pode render uma série de cortes variados tanto para mais...
A indústria avícola precisa ter ciência de que o papo das aves, tal qual o conteúdo intestinal, é uma importante fonte mais...
Hoje em dia, uma grande parcela das reclamações de consumidores acerca de peito de frango endurecido na avicultura provém de empresas mais...
A salmonela não tifoide é a principal causa de doenças em decorrência de contaminação bacteriana nos Estados mais...
A inocuidade dos produtos, juntamente com o uso de antibióticos e o bem-estar animal, são temas de grande importância hoje em dia mais...
Apesar de ser uma questão que preocupa toda a indústria, ao final do dia, a carne é um dos produtos alimentícios menos afetados mais...
Carne de peito de frango desossada e sem pele são as preferidas dos consumidores, o que gera uma demanda cada vez maior por carne branca. Com o mais...
Carne de aves marinada com água, sal e fosfatos é uma das formas mais comuns de aprimoramento de produtos avícolas tanto para o mercado mais...
Em 2050, estima-se que a população mundial ultrapassará a casa dos 9,5 bilhões de habitantes, sendo que mais de 8 bilhões mais...
A aparência exterior de presunto desossado impressiona o consumidor logo de início, mas, no fim das contas, é o sabor e a “comestibilidade” mais...
O patógeno alimentar Campylobacter não é tão conhecido como os outros, como a Salmonella ou a E. coli, mas é responsável mais...
O frio é um dos métodos mais antigos e difundidos de conservação de alimentos, e seu efeito protetor pode ser obtido por meio mais...
A qualidade e o rendimento da carne bovina podem ser bastante afetados após o abate do gado. Existem duas variáveis principais a serem levadas mais...
Nos abatedouros avícolas, a água é um ingrediente vital, pois possui usos diversos e valiosíssimos! No entanto, em relação mais...
A qualidade e o rendimento das carcaças ao longo da cadeia de processamento dependem, quase que exclusivamente, de um operador capacitado, do ajuste mais...
O objetivo deste artigo é compartilhar sugestões e recomendações que possam agregar valor ao seu negócio, centrando-se mais...
Aves abatidas para consumo humano devem passar pelo jejum prévio ao abate com o intuito de (a) diminuir os custos de produção ao mais...
Carnes mecanicamente separadas permitem a recuperação de proteínas preciosas durante a preparação da carcaça mais...
Estima-se que cerca de 1,2 milhão de casos de doenças causadas por intoxicação alimentar ocorram devido ao patógeno mais...
A indústria de carnes e derivados tem buscado exaustivamente produtos de qualidade. Por outro lado, consumidores cada vez mais exigentes têm mais...
Não há dúvidas de que o foco da indústria alimentícia em controles mais rígidos de segurança alimentar mais...
O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que mais...
Muitos manejadores de animais não estão totalmente cientes de como seu comportamento afeta a qualidade final da carne sendo produzida. Por mais...
Muitos manejadores de animais não estão totalmente cientes de como seu comportamento afeta a qualidade final da carne sendo produzida. Por mais...
Existem diversos benefícios no uso de uma abordagem sistemática para analisar áreas de espera a fim de garantir que o gado fique mais...
Nas empresas avícolas do mundo todo, a produção da ave viva e o processamento estão conectados por meio da relação mais...
A indústria da carne suína está mudando rapidamente. Nos últimos anos, passou por uma consolidação significativa mais...
A aparência da carne fresca influencia na decisão de compra, já que os consumidores associam a coloração vermelho-cereja mais...
O processo de Eletrolisação da Água (tradução livre de: Electrolyzed Water [EO]) faz uso dos elementos naturais da mais...
Depois de todo trabalho duro de escolher a genética correta, acomodação, ambiência, vacinas, ração, suplementos mais...
Coloração uniforme é um componente importante na satisfação do consumidor em relação a produtos cárneos mais...
No final dos anos 1980, o alvorecer da "customização em massa" iniciou a mudança de tendência de produtores que ditavam a economia mais...
Alérgenos não declarados são uma das principais causas de recall de alimentos nos EUA: somente em 2015, mais de 40% de todos os recalls mais...
A família da variedade Altamente Patógena da Gripe Aviária H5N1 (HPAI = sigla em inglês para Highly Pathogenic Avian Influenza) mais...
Em 2011, um surto multiestadual (ocorreu em vários estados norte-americanos) de doença causada por alimentos estragados, que tem ligação mais...
Ao longo dos últimos anos o consumo de carne de frango aumentou cerca de 40 kg per capita – especificamente nos mercados de carne de peito mais...
Ao longo dos últimos anos, o consumo de carne de frango aumentou consideravelmente – especificamente nos setores de pós-processamento mais...
Para mensurar a demanda por carne bovina, a indústria cárnea, recentemente, voltou suas atenções para a necessidade de se mais...
Em 1976, um suíno no mercado pesava cerca de 107,95 kg. O relatório semanal de mercado da empresa alimentícia norte-americana Urner mais...
Durante o ano fiscal de 2013, 23 das 56 (50%) suspensões regulatórias que o FSIS (Serviço de Inspeção e Segurança mais...
No jargão do setor, “pré-abate” é a expressão que se refere ao conjunto de operações responsável mais...
Fabricantes de carnes processadas frescas e que passaram por tratamento térmico vêm adicionando ingredientes com propriedades funcionais mais...
Embora os esforços na redução de sódio não estivessem no centro do foco de meses atrás, ainda há um interesse mais...
Segurança alimentar é simplesmente definida como a garantia de disponibilidade de comida nutritiva e saudável a todas as pessoas mais...
Antimicrobianos são utilizados em produtos cárneos processados para protegê-los contra bactérias deteriorantes e patógenos mais...
O amaciamento de produtos cárneos e avícolas por lâminas vem se tornando uma prática comum há várias décadas mais...
Na média, são necessários cerca de 27 meses partindo do período em que as vacas são criadas até que, quando mais...
A redução de sódio, a despeito da opinião popular, é um fenômeno que tem marcado presença constante nas mais...
Como publicado anteriormente neste site, os Procedimentos Operacionais Padronizados de Sanitização (POES) são etapas detalhadas que mais...
Os Procedimentos Operacionais Padronizados de Sanitização (sigla em espanhol: POES) são ações detalhadas que uma unidade mais...
A minoração do desperdício de comida se tornou uma preocupação mundial importante no sentido de reduzir a fome, aumentar mais...
A indústria ainda tem dificuldade em desfazer o conceito errôneo de que os animais são tratados de forma desumana antes do abate. mais...
Um recall de alimentos é um ato voluntário por parte de um fabricante ou distribuidor a fim de proteger os consumidores de produtos que mais...
O principal objetivo da equipe responsável pelas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points = Análise de Perigos e Pontos Críticos mais...
A questão da inocuidade alimentar continua a figurar como uma pauta muito importante. O comércio internacional, a globalização mais...
A fabricação de embalagens voltadas a produtos cujo cozimento é realizado por meio de saquinhos plásticos (cook-in-bag) e mais...
Existem diversas técnicas e métodos usados na produção de presuntos curados nos Estados Unidos e no mundo. Muitos desses produtos mais...
As propriedades texturais dos produtos cárneos são, no mínimo, para os consumidores, tão importantes quanto o sabor de determinado mais...
Medidas que ajudam a prolongar a vida útil de produtos cárneos frescos: métodos produtivos eficazes aplicados à linha de produção mais...
Micro-organismos podem ser considerados nossos amigos, adversários, e, às vezes, inimigos. Entretanto, uma vez que estão em toda mais...
Tem havido um aumento no consumo de carne de frango moída e de peru como alternativas mais saudáveis ao consumo de carne moída bovina mais...
Asas de frango, mais popularmente conhecidas como asinhas de frango (buffalo wings), buffalo chicken wing ou hot wing (tradução livre: “asinha mais...
Este artigo discutirá o uso de tecnologia antimicrobiana e antioxidante para o aumento da vida útil de linguiça fresca, linguiça mais...
O processamento térmico é, ainda, uma das ferramentas mais úteis disponíveis à indústria de carnes para efetivamente mais...
Desde que a primeira Auditoria Nacional de Qualidade da Carne Bovina (NBQA, sigla em inglês), de 1991 — e, então, realizada a cada mais...
As comunidades judaicas e muçulmanas têm um conjunto de leis dietéticas em que se controlam os hábitos alimentares. Fazem parte mais...
A contaminação por bactérias é responsável por um grande número de doenças transmitidas por alimentos mais...
Embora tenham se passado quase três décadas desde que Listeria foi reconhecido como um patógeno de origem alimentar, ainda há mais...
Os cortes de frango, que desfrutam de uma grande popularidade entre os consumidores pela conveniência no preparo e no consumo, são obtidos mais...
Os patógenos transmitidos por alimentos e por água constituem o maior grupo de micro-organismos que apresentam riscos à saúde mais...
Proteínas funcionais são importantes para proporcionar os atributos de qualidade desejáveis no produto, como textura, ligação mais...
Carnes processadas naturais e orgânicas representam uma parte muito significativa do explosivo crescimento do mercado que ocorreu no segmento de mais...
A maciez da carne bovina é um dos atributos mais pesquisados da carne cozida. Esse enfoque contínuo deve-se ao grande número de fatores mais...
Os defeitos visuais encontrados em produtos de linguiça cozida podem ser originados de inúmeras de fontes. Alguns poderiam ser evitados mais...
Os frangos em idade de abate são transportados para o abatedouro em contêineres ou gaiolas plásticas. Para prevenir a mortalidade mais...
Embora haja menos preocupações de segurança alimentar quanto a cortes e produtos de músculos inteiros em comparação mais...
O atordoamento elétrico, abate e sangramento são operações inseparáveis e inter-relacionadas. Juntas, elas têm mais...
Processadores gastam muito tempo e energia em formulações de produtos e segurança alimentar de frios e embutidos. Uma boa consistência mais...
Com a conclusão do perfil muscular de gado bovino na última década, os cortes de músculo inteiro estão sendo cada vez mais...
No processamento e na fabricação de alimentos, um biofilme é um conglomerado de micro-organismos que, juntamente com alguns materiais mais...
Ainda que o desempenho de uma linha de evisceração manual esteja a cargo de sua força de trabalho, em linhas automáticas ele mais...
Os produtos avícolas devem ser vendidos isentos de penas, por esta razão devem ser previamente escaldados e depenados. Ainda que pareçam mais...
Muitos processadores de instalações menores frequentemente sentem-se oprimidos pela ideia de adicionar uma intervenção química mais...
Tomar medidas para reduzir o consumo de energia em torno dos 10% pode resultar em uma economia de até US$ 18 bilhões na indústria mais...
No ponto de consumo, os consumidores confiam na cor da carne cozida como um indicador de cozimento. Interiores marrons são muitas vezes considerados mais...
A aparência castanho-opaca característica de produtos de carne cozidos deve-se à desnaturação da mioglobina induzida mais...
Do ponto de vista nutricional, as proteínas musculares da picanha são tão boas para nós quanto as do lombo. No entanto, um mais...
Nota do editor: Este é quinto e último o artigo de uma série analisando as combinações mais prevalentes de patógenos/alimentos mais...
A contaminação cruzada define-se como a transferência de bactérias nocivas ou micro-organismos que causam doenças de mais...
A Listeria é uma bactéria frequentemente encontrada no ambiente, nas mãos e nas geladeiras. Ela pode viver em ambientes frios e úmidos mais...
Os arqueólogos estimam que o fogo é utilizado há 300.000 anos e os fornos há 40.000 anos. Porém, foi somente 150 anos mais...
A Escherichia coli O157:H7 é um dos micro-organismos patógenos mais comumente identificados como causadores de doenças transmitidas mais...
A cor da carne fresca é importante para a indústria porque melhora a percepção do consumidor quanto a qualidade e frescor mais...
Com as adequadas técnicas de processamento e tecnologias de ingredientes, as matérias-primas de frango podem ser utilizadas para produzir mais...
A vida de prateleira é o período de tempo em que um produto alimentar pode ser armazenado sem uma mudança significativa em qualidade mais...
A Campylobacter é, hoje, uma área de foco do Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos (sigla em inglês mais...
A qualidade da banha suína pode ser verificada pela firmeza e estabilidade oxidativa da gordura. Ela pode afetar significativamente tanto a qualidade mais...
Os ambientes de processamento são frios e molhados — é a natureza do processo. No entanto, esse tipo de ambiente pode provocar problemas mais...
Este artigo foi elaborado por Jeff J. Sindelar, professor do Departamento de Ciência Animal da Universidade de Wisconsin-Madison, Estados Unidos mais...
O invólucro e o gancho precisam trabalhar juntos para manter não somente um diâmetro uniforme do produto, mas também para evitar mais...
Há muitas razões para avaliar a cor da carne, incluindo avaliar a aceitação dos consumidores, determinar a validade e por mais...